Chissà cosa penserebbero i pastori dell’altopiano di Kaffa, in Etiopia, o le genti dell’antico porto di Mocha, nello Yemen, nel vedere quanta strada abbiano percorso quei preziosi chicchi la cui scoperta e diffusione, tra storia e leggenda, spetterebbe a loro.
Dalle prime ricette per preparare una tazza di caffè alle moderne “moke” e macchine per espresso, il culto del caffè non ha conosciuto soste e ha sempre goduto dell’appoggio incondizionato di una sterminata schiera di estimatori.
 Il nostro caffè proviene da varietà "Arabica" e "Robusta" caratterizzate da una crescita lenta e da un lungo ciclo produttivo: ciò conferisce una buona resistenza naturale ai parassiti, evitando il ricorso a prodotti di sintesi per la difesa delle piante.
La tostatura, eseguita dall'azienda Coffee Import di Diano d'Alba, avviene seguendo alcuni importanti accorgimenti che ne garantiscono la qualità. Innanzitutto, si utilizza un flusso di aria calda e non la fiamma diretta, così da preservare l'integrità delle caratteristiche organolettiche; il chicco caldo appena tostato viene raffreddato ad aria e non con acqua, garantendo in tal modo una più lunga durata delle ottime caratteristiche del caffè; dopo la macinatura, il caffè viene lasciato a riposo, in un silos, per due giorni, tempo necessario per ottenere le giuste condizioni per il confezionamento.
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 Il caffè EquoMondo Oro è composto esclusivamente da varietà arabiche di tipo “lavato”, così definito perché i chicchi, liberati dalla polpa, sono lasciati in acqua per qualche ora in modo da eliminare il “pergamino” che li ricopre. Il caffè EquoMondo Oro presenta gusto intenso e aromatico, con un basso contenuto di caffeina.
Il caffè EquoMondo Decaffeinato si ottiene sempre con varietà arabica di tipo "lavato" e presenta una quantità di caffeina non superiore allo 0,1%. Il processo di estrazione della caffeina avviene per via naturale, mediante vapore acqueo e acetato di etile, una sostanza organica presente già in origine nel chicco di caffè.
Il caffè EquoMondo Blanco è una miscela di caffé di qualità robusta, proveniente dalla Tanzania, e di arabica, proveniente dal Messico e dall’Etiopia. Il caffé qualità robusta costituisce solo il 30% di questa miscela in modo da ottenere un aroma intenso ma non troppo forte.
Il caffè EquoMondo Classico è caratterizzato anch’esso da varietà arabiche di tipo “lavato”. La sapiente miscela delle varietà dona al caffè EquoMondo Classico un gusto piacevole, un aroma intenso e un sapore delicato.
Il gusto e l'aroma del caffè sono il risultato della tostatura; nel corso di questa operazione avvengono profonde trasformazioni nella composizione del prodotto: il tenore di umidità viene fortemente ridotto e si formano diverse centinaia di sostanze solubili e volatili, fortemente aromatiche, che danno luogo al gusto e all'aroma della caratteristica bevanda.
L'effetto tonificante della bevanda è legato sia alla sua gradevolezza e alla temperatura alla quale viene sorbita, sia alla presenza della caffeina.
Gli effetti di questo componente sull'organismo sono molteplici e vanno dal miglioramento dei tempi di reazione agli stimoli (miglioramento dei riflessi), al miglioramento dell'attenzione, ad una influenza sulla qualità del sonno che può essere anche rilevante. |
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La cooperativa zapatista Yochin Tayel Kinal (“Entrando nella terra”) - Associazione Tatawelo (Messico) è formata da diversi gruppi di piccoli produttori, provenienti da una zona molto vasta del Chiapas. Uno dei principali clienti esteri della cooperativa Yochin è l’Associazione Tatawelo, che attraverso la sinergia tra diverse organizzazioni dell’economia solidale italiana, sostiene le comunità zapatiste nell’affermazione del loro diritto a vivere dignitosamente sulle loro terre e le accompagna verso il raggiungimento di una reale autonomia e la creazione delle condizioni per uno sviluppo sostenibile.
El Bosque è un piccolo villaggio a 1500m di altitudine situato nel municipio di Santa Cruz Narajo in Guatemala. Qui i piccoli produttori della cooperativa La Nueva Esperanza, che coinvolge circa 50 famiglie, coltivano con metodi tradizionali e a basso impatto ambientale caffè di qualità arabica. Il progetto è stato avviato grazie alla collaborazione della cooperativa Mondo Solidale.
Kagera Cooperative Union (Tanzania) è una cooperativa che coinvolge un gran numero di piccoli coltivatori di caffè, a cui fornisce un appoggio tecnico e finanziario, e che si sta adoperando nel tentativo di rompere il monopolio delle grandi imprese private. Il sovrapprezzo garantito dal commercio equo ha permesso miglioramenti nelle condizioni di vita e di produzione. Tra le attività sociali promosse esiste un “Fondo Educativo” per favorire la scolarizzazione dei figli dei dipendenti.
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